Бармен должен знать:
требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;
ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий;
условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок;
способы и правила выкладки напитков, продукции и столовой посуды на барной стойке и витрине;
технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;
виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок;
порядок получения и сдачи столовой посуды, инвентаря;
правила эксплуатации применяемого в баре оборудования, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, музыкальных автоматов;
требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию (льдогенераторам и др.);
основные правила этикета и технику обслуживания посетителей за барной стойкой и в зале;
правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных посетителей (для работающих в ресторанах и барах класса «люкс» и «высший».);
особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей;
иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного минимума);
правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с посетителями;
формы расчетов с посетителями, в том числе с использованием кредитных карточек;
номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.;
правила внутреннего трудового распорядка;
правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
правила пользования средствами индивидуальной защиты;
требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
требования по рациональной организации труда на рабочем месте
Адрес:
г. Уфа, проспект Октября, д. 144/3, 1-й этаж института "ИПТЭР"
